MUST TRY BELGIEN Gastronomi
Mange kommer til Gent for den historiske arkitektur og den afslappede livsstil, men den virkelige skat er gastronomien.
Tekst: Line Jerichow Fotos: Christian Adamsen
I Belgien er der opstået en ny bevægelse af kyndige kokke som kalder sig for ”rebellerne”. Disse 35 kokke er ekstremt innovative indenfor gastronomi. Nogle forsøger dog for hårdt, som det vi oplevede på den gamle og nedlagte transformatorstation Volta.
Men man skal ikke opgive når man er i Gent. I centrum af byen, ned ad snørklede gader og små stræder ligger Roots (foto). Med plads til kun 24 gæster, skal man bestille bord i god tid både til frokost og middag.
Kim Devisschere er chefkokken og ud fra princippet at man skal kunne se hvad man spiser, har han og sit to-mandsteam skabt det reneste, ærligste og mest velsmagende mad siden Noma var i sin vorden.
Starters og forretter består af årstidernes grøntsager som radiser, agurk med et tvist, en mellemret med hvid fisk og en hovedret af spæd due eller entrecote, som er i verdensklasse. Desserten sætter et smukt og velafstemt punktum med en jordbær/ostekage der sender en tilbage til sommer hos mormor og igen med et rebelsk tvist.
Alle råvarerne er økologiske og lokale fra området og alt smager af mere. Vinene som hører til menuen, er ligeledes perfekt afstemte og selvfølgelig økologiske samt selvhentet fra Frankrig.
Hos Roots er man tilbage til ”rødderne” og stemningen er afslappet og så overskudsagtigt at chefkokken selv klarer opvasken i hånden mellem serveringerne.
Gent er mere end et weekendophold og for den besøgende der har hang til det gode og velsmagende liv, kan det være at man aldrig kommer hjem igen.